Un savoir-faire qui a traversé les siècles
La fabrique de nougat Les Trois Abeilles, située à Montélimar vous propose à travers ses nougats plus de 60 ans de savoir-faire.
Cette entreprise familiale est une illustre représentante des maîtres nougatiers. De père en fils, la fabrication artisanale et traditionnelle de cette gourmandise a acquis ses lettres de noblesse et a pris toute sa valeur et ses richesses. Aujourd’hui, dans le pur respect de la tradition et des méthodes de fabrication, elle marie avec perfection les meilleurs ingrédients issus de leur pays, amandes, miel de lavande de Provence…
Petite histoire du Nougat
On retrouve trace de cette friandise au Moyen-Age, où elle ne s’appelait pas encore nougat mais nogat. Il s’agissait d’un gâteau à base de miel et de noix. C’est la Provence qui lui donna sa nouvelle composition au XVIIème siècle. A cette époque, suivant l’exemple du célèbre agronome français Olivier de Serres, de nombreux Provençaux plantèrent des amandiers sur le sol des collines arides. Les pâtissiers remplacèrent les noix par des amandes, une partie du miel par du sucre. L’adjonction de blanc d’oeuf vint aérer et blanchir la pâte.
Comment fabrique-t-on les nougats ?
La cuisson
Dans une première étape le miel et le sucre sont fondus et cuits en une pâte à laquelle on ajoute des blancs d'oeuf montés en neige. Cette opération est réalisée dans le chaudron en cuivre. L'incorporation lente d’un sirop de sucre stabilise la pâte et donne, après cuisson définitive, l’aspect caractéristique du nougat de Montélimar.
Les fruits secs
L'adjonction à la pâte de 28 % d'amandes et 2 % de pistaches (ou 30 % d’amandes) satisfait à la recette du Nougat de Montélimar.
Le moulage
Une fois cuit, le mélange est versé dans de grands moules recouverts d’hosties. La pâte est étalée et égalisée. Elle reposera pendant une journée avant d’être sciée pour le conditionnement. Après le démoulage, des opérations de sciage donnent au nougat ses formes diverses, blocs, barres, bâtonnets, papillotes, dominos…
Le conditionnement
La mise en boîtes et en sachets est une opération essentielle dans la confection du produit final. Elle demande des gestes précis, attentionnés et délicats.
Ingrédients : amandes (30%) ou amandes (28%) pistaches Sicile (2%), sucre, sirop de glucose, miels (25% des matières sucrantes), sucre glace, blancs d’œufs, pain azyme, arôme naturel de vanille
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